Le “Frantoio San Domenico” est situé à Turi, sur la route des “Trulli” et des Grottes orientales. Ce pressoir a été installé dans les années 70 et restauré plus tard. Le système traditionnel des meules et des presses pour le pressage à froid est demeuré intact, et a été complété par la suite par un système innovateur d’extraction mécanique à froid, mieux adapté à la mouture des olives biologiques, qui demande un soin particulier pour éviter la contamination au cours du pressage. Au moulin San Domenico, on  presse essentiellement les olives produites sur l’exploitation elle-même, en particulier les olives provenant des oliveraies de la famille Rubino, ainsi que les olives produites par des agriculteurs de Turi et des alentours, qui perpétuent une  tradition ancienne en apportant au moulin leurs olives cultivées et cueillies avec passion, pour pouvoir déguster leur propre huile vierge extra. La filière de production de San Domenico est certifiée, et garantit donc au consommateur l’origine des fruits qui donnent l’huile d’olive vierge extra.

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